Ristorante – Antica – Piove

Nuova apertura in centro a Piove di Sacco, locale storico totalmente rinnovato e modernizzato.
Ci hanno chiesto la fornitura di una parte della cucina a vista, con fuochi, cuocipasta e forno, e una parte non in vista con tavoli e armadi refrigerati per lo stoccaggio degli alimenti.
Nella parte centrale del locale, è stato incassato nell’arredo un armadio refrigerato per  la frollatura dry aging della carne.
Abbiamo fornito inoltre macchina per sottovuoto e termocircolatore ad immersione per la cottura  sous vide o a bassa temperatura, ottima tecnica che riduce notevolmente il calo peso, trattiene la naturale umidità del prodotto e mantiene una uniformità di cottura tra la parte esterne ed interna del prodotto.